杏鮑菇，屬中低溫菇類(lèi)，菌絲最適溫度23-25℃，出菇最適溫度為12-18℃，低于8℃不現原基，高于20℃易呈畸形，在6℃-15℃時(shí)菇體生長(cháng)遲緩，但菇體組織細密、色澤美觀(guān)，可培育出優(yōu)質(zhì)菇。　　  

    根據這一特點(diǎn)，杏鮑菇出菇管理一定要掌握好開(kāi)袋時(shí)間，開(kāi)袋過(guò)早難以形成原基，過(guò)遲菇易畸形，以菌絲扭結形成原基并出現小菇蕾時(shí)開(kāi)袋為宜。菇房溫度控制在13-15℃為宜，相對濕度控制在85-95％，切勿將水直接噴到菇體上，以防菇體變質(zhì)腐爛，同時(shí)要調解好空氣，CO2濃度過(guò)高菇畸形。　　 

    一要加強通風(fēng)，才能促進(jìn)菌蓋生長(cháng)，抑制菌柄生長(cháng)。二要減少用水量，菇期用水量過(guò)多，會(huì )導致菇體表面產(chǎn)生較暗的條紋或裂縫，從而影響質(zhì)量。